Torta Caprese: la ricetta originale

Torta Caprese: la ricetta originale

La Torta Caprese è un dolce napoletano dal gusto paradisiaco e un cuore morbidissimo che si scioglie in bocca. Ecco come preparare la ricetta originale 

La Torta Caprese è un dolce semplice e gustoso a base di cioccolato fondente e mandorle, un classico della pasticceria napoletana e originario dell’Isola di Capri. La ricetta originale sarebbe nata in seguito ad un errore del cuoco caprese Carmine Di Fiore che, nel 1920, realizzò questo dolce quasi per caso.

Il pasticcere doveva preparare un dolce per tre malavitosi che dovevano concludere un affare a Capri per conto di Al Capone. Nella fretta pare che dimenticò la farina e il risultato fu un dolce eccezionale. Umido e morbidissimo al centro, leggermente croccante all’esterno: la Torta Caprese perfetta si scioglie in bocca al primo morso.

Da allora prese il nome appunto di Torta Caprese, diventando l’orgoglio indiscusso dell’isola di Capri e ben presto anche della Costiera Amalfitana e della Penisola Sorrentina. Molto amato in Italia e dagli stranieri, è un dolce perfetto per qualsiasi occasione.

La ricetta originale prevede solo cinque ingredienti: cioccolato, burro, uova, mandorle e zucchero. Essendo privo di farina è un dolce adatto ai celiaci. Ecco la vera ricetta della Torta Caprese.

Ingredienti (stampo da 20 cm)

  • 140 g di cioccolato fondente
  • 150 g di mandorle sgusciate
  • 100 g di burro
  • 3 uova
  • 110 g zucchero
  • Burro e cacao per imburrare lo stampo
  • Zucchero a velo per decorare

Ti potrebbe interessare: Tiramisù: dov’è nato veramente e come si fa

Procedimento

1. Tostare le mandorle in forno statico a 200°C per circa 10 minuti. Lasciarle raffreddare e tritarle fino ad ottenere una granella.

2. Sciogliere il burro e il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria o in un pentolino con fondo alto a fiamma bassa.

3. Lasciare raffreddare e aggiungere le mandorle. Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere un tuorlo alla volta nel composto. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli mescolando delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto.

4. Imburrare e cospargere di cacao lo stampo. Versare il composto e infornare il composto a 180°C per circa 35 minuti.

5. Lasciare raffreddare e spostare la Torta caprese in un piatto da portata. Cospargere con lo zucchero a velo e servire, magari accompagnato da un buon bicchiere di Barolo che si accosta bene al cioccolato!

 

 

Le interviste di Authentico: William Nonnis, il purista della Blockchain

L’utilizzo della tecnologia blockchain pubblica, data anche la sua forte inclinazione etica e sociale, presume [...]

Calendario Fiere Food 2023 alimentari e ristorazione Italia ed estero

Scopri il calendario fiere ed eventi del settore food and beverage nazionali ed internazionali del 2023. Gennaio 2023 [...]

Nasce Res, l’alta cucina del Laghi Nabi

Materie prime del territorio e soluzioni a basso impatto ambientale nel nuovo ristorante Res dell’oasi [...]

Vico Food Box sostiene e valorizza il Made in Italy

Vico Food Box è l’e-commerce di prodotti alimentari made in Italy con consegna a domicilio [...]

Quali sono le 10 parole più usate nel marketing per vendere la pasta?

La comunicazione della pasta ruota sempre intorno agli stessi concetti: trafilata al bronzo, essiccata lentamente [...]

Cosa non puoi perderti a Lecce

Diversi i piatti tipici della cucina leccese e tutti accomunati da ingredienti poveri ma dal [...]