Piatto succulento e di classe, è uno dei secondi più noti della cucina piemontese. Ecco la vera ricetta del Brasato al Barolo

Un piatto ricco di sapori, con una carne morbida che si scioglie in bocca. La caratteristica principale del Brasato al Barolo è proprio la tenerezza della carne. La lunga cottura permette al collagene della carne di ammorbidirsi e di diventare incredibilmente morbida.

Il termine deriva dal dialettale brasa, che significa brace e si riferisce al metodo di cottura utilizzato originariamente. La pentola con la carne, infatti, veniva posta al centro delle braci e fatta cuocere per ore.

È sicuramente uno dei piatti del Piemonte più conosciuti, insieme al Vitello Tonnato, e preparato soprattutto a Natale. Per avere un buon brasato il taglio migliore di carne è il cappello del prete, dove la carne è ricca non solo di sottili venature di grasso, ma anche di tessuto connettivo. Vanno bene anche scamone, noce, reale e guancia.

La carne dovrà, inoltre, marinare 12 ore e dovrà rosolare su tutti i lati per sigillarsi bene e trattenere tutti gli aromi. Ecco la vera ricetta del Brasato al Barolo, da accompagnare con una bottiglia di Barolo ovviamente.

Ingredienti

1 kg di manzo cappello del prete
1 bottiglia di Barolo (750 ml)
2 carote di media grandezza
2 coste di sedano di media grandezza
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
1 stecca di cannella
2 bacche di ginepro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g di burro
Pepe
Sale

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Procedimento per il Brasato al Barolo ricetta originale

In una ciotola mettere a marinare la carne con le verdure tagliate a pezzetti, il vino e le spezie. Lasciare riposare per 12 ore in un luogo fresco.
Asciugare la carne con carta assorbente e rosolarla in una casseruola con il burro e l’olio. Rigirare su ogni lato per sigillare bene. Salare e pepare.
Unire le verdure e le spezie e cuocere a fiamma bassa per 3 ore, aggiungendo un po’ alla volta il vino. Una volta cotto tagliare il pezzo di carne a fette.
Eliminare gli aromi dal sugo e frullare con un mixer le verdure (o passarle con un passaverdure). Servire le fette di Brasato con il sugo di cottura.