Pizza di Pasqua: la ricetta originale

Pochi e semplici ingredienti per un dolce tipico abruzzese, la Pizza di Pasqua ha origini molto antiche e si tramanda da generazioni. Ecco la vera ricetta

Una ricetta della tradizione abruzzese legata alla festività pasquale, la Pizza di Pasqua ha origini antichissime. Conosciuta anche come “spianata”, il nome potrebbe trarre in inganno, ma in realtà il suo aspetto è più simile ad un panettone, anche per la lunga lievitazione.

È preparata con ingredienti semplici, così com’era originariamente e si tramanda di generazione in generazione. Anticamente era preparata dalle massaie molto prima di Pasqua ed era cotta nei forni a legna, poi benedetta durante la messa.

La preparazione è abbastanza lunga perché richiede una doppia lievitazione. Rientra, inoltre, nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Ecco la vera ricetta della Pizza di Pasqua abruzzese dell’Accademia della Cucina Italiana.

Ingredienti

• 500 g di farina
• 200 g di zucchero semolato
• 1 dl di olio
• 4 uova
• 1 tuorlo d’uovo
• 20 g di lievito
• 10 g semini di anice uva passa
• cedro candito limone grattugiato
• burro e farina per lo stampo

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Procedimento

1. Mescolare in un recipiente lo zucchero con la farina, versarli sulla spianatoia e amalgamare bene con l’olio. Aggiungere poi le uova e continuare a impastare.
2. Sciogliere il lievito e i semi di anice in acqua tiepida e unirli all’impasto lavorandolo bene e fare lievitare per 10/12 ore.
3. Unire gli altri ingredienti e dopo aver infarinato e imburrato uno stampo a cerniera mettervi l’impasto e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio (almeno 3/4ore).
4. Prendere la Pizza di Pasqua, spennellare la superficie con il tuorlo e passare in forno a 180 °C per cinquanta minuti. Il dolce è pronto per essere gustato la mattina di Pasqua!