Risotto al limone d’Amalfi: la ricetta originale

Il risotto al limone d’Amalfi è un piatto profumatissimo dalle note piacevolmente acidule. Scopriamo la ricetta più accreditata, facile e gustosa

Il risotto al limone è tipico della cucina indiana, ma con l’utilizzo del limone d’Amalfi risulta ancor più profumato e delicato. La sua buccia e la sua polpa infatti, custodiscono un tesoro di oli essenziali che conferiscono al risotto proprietà aromatiche uniche.

Scopriamo la ricetta del risotto al limone d’Amalfi…

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso (Arborio, Carnaroli, Vialone, Roma)
• 1 Limone di Amalfi
• 1 l di brodo vegetale
• 40 gr di Parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 20 gr di burro
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento

1. Grattugiare la scorza del limone d’Amalfi e spremere per ottenerne il succo. Tenere da parte.
2. In un tegame, rosolare la cipolla tritata finemente con il burro e un filo d’olio.
3. Aggiungere il riso non appena la cipolla sarà dorata e tostare per 1-2 minuti, quindi sfumare con il vino bianco, mescolando con un cucchiaio di legno per farlo evaporare.
4. Continuare la cottura aggiungendo il brodo e, fino al suo assorbimento, mescolare affinché il riso non si attacchi al tegame.
5. Poco prima del termine della cottura del riso, aggiungere il succo del limone e la scorza, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
6. Ultimare la cottura e togliere il tegame dal fuoco. A questo punto mantecare il riso con il rimanente burro e il Parmigiano grattugiato.
7. Lasciare riposare qualche istante e servire con una ulteriore spruzzata di formaggio parmigiano sui piatti.

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