Risi e Bisi: la ricetta originale

Piatto fortemente legato alla tradizione Veneta, a metà tra un risotto e una minestra. Scopriamo la ricetta originale dei Risi e Bisi

La vera ricetta dei Risi e Bisi è depositata alla Camera di Commercio di Scorzè, un comune in provincia di Venezia. Proprio la Proloco della città ha recuperato la ricetta originale dei risi e bisi, attraverso i documenti storici reperibili a Venezia e le reminiscenze delle persone anziane del territorio. L’origine di questo piatto è anche legato ad un comune dell’Istria, Strugnano, dove venivano coltivati piselli molto dolci e tenerissimi che erano sempre portati in dono alla Serenissima di Venezia. Proprio con questi piselli, il 25 aprile si preparava la minestra di piselli al Doge di Venezia, in occasione della festa di San Marco, patrono della città. Ma ancora più probabile che sia un piatto di origine bizantina, popolo solito preparare il riso accompagnato da verdure.

Ecco la ricetta tradizionale dei Risi e Bisi

Ingredienti

320 g di Piselli Sgranati
320 g di riso valone nano
2 l di brodo di gallina o pollo
30 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cipolla bianca
2 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
4 rametti di Prezzemolo
b. di Sale Fine
b. di Pepe Nero

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Procedimento

Preparare il brodo di gallina o pollo, con sedano carote e cipolle. Nella ricetta originale dei risi e bisi sembra che nel brodo si aggiungessero i baccelli dei piselli
In un tegame rosolare la cipolla con l’olio. Quando sarà dorata aggiungere i piselli e cuocere per 5-10 minuti. Salare ed aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
Aggiungere il riso e versare un po’ alla volta brodo durante la cottura
Quando il riso sarà cotto al dente, spegnere i fuochi e mantecare con burro e Parmigiano Reggiano. Spolverare con il pepe, aggiungere ancora prezzemolo tritato