L’origine è incerta, meno incerta è di sicuro la loro popolarità a livello globale. Vediamo la ricetta più accreditata delle polpette al sugo
Delle polpette si conoscono molte ricette nella cucina del Medio Oriente e della Spagna musulmana, dove la carne veniva tritata e pestata al mortaio. Si sa anche che le polpette venivano preparate a Roma (Apicio le chiama esicia omentata). Ma è Maestro Martino che nel “Libro de arte coquinaria” usa proprio la parola “polpette”: “Per fare polpette di carne de vitello o de altra bona carne, in prima togli de la carne magra de la cossa et tagliala in fette longhe et sottili et battile bene sopra un tagliero o tavola con la costa del coltello…”
Ma attraverso i secoli, le polpette sono così diffuse che persino Artusi riconosce di non poter insegnare il modo univoco di prepararle.
Ingredienti per l’impasto delle polpette
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di polpa di maiale
- 100 g di polpa di vitello
- 200 g di mollica di pane raffermo
- 100 g di pecorino grattugiato
- 2 uova
- prezzemolo
- sale
- pepe nero
Per il sugo:
- 700 g di pomodori maturi
- 50 g di concentrato di pomodoro
- olio
- basilico
- 1 cipolla media
POTRESTI TROVARE INTERESSANTE ANCHE: Coniglio all’ischitana: la ricetta originale
Procedimento
- Preparare la salsa imbiondendo la cipolla in un tegame con un filo d’olio. Non appena la cipolla sarà dorata, aggiungere i pomodori ed il concentrato. Non è necessario cuocerla per molto, poiché non deve risultare molto densa
- Mettere in ammollo in acqua tiepida la mollica di pane raffermo.
- In una terrina mettere la polpa di maiale e la polpa di vitello, salare e pepare.
- Strizzare la mollica di pane per eliminare l’acqua in eccesso ed aggiungerla alla carne assieme alle uova, al pecorino e al prezzemolo.
- Impastare con le mani, aggiustando di sale e pepe, fin quando l’impasto non risulti omogeneo.
- Dare all’impasto ottenuto la classica forma delle polpette, scegliendo la grandezza che si preferisce, e friggerle in padella, quel tanto che basta perché si formi una leggera crosta.
- Immergere le polpette nel sugo per terminare la cottura.