Sapore deciso e gusto inconfondibile per questo tipico piatto della domenica fiorentina. Ecco la vera ricetta dell’Anatra all’arancia

Sapori e profumi agrumati, l’Anatra all’arancia è un piatto classico della cucina fiorentina. Chiamata dai toscani “paparo alla melarancia”, nacque probabilmente dall’usanza di conservare l’anatra con l’arancia. Molti credono che sia di origini francesi, ma in realtà è una ricetta tutta italiana.

Questo buonissimo piatto fu esportato in Francia da Caterina De Medici che, andata in sposa a Enrico II di Francia, decise di portarsi dietro un pezzettino della sua Firenze. Dal quel momento si assiste ad un progressivo inserimento della cucina fiorentina in quella francese.

L’abbinamento può sembrare improbabile, ma il succo d’arancia e il Grand Marnier (un liquore formato dalla macerazione in distillati di vari cognac di spezie, essenza di arancia, alcool (40%) ed altre spezie) danno un sapore delicato e un profumo inebriante a questo piatto.

Ecco la vera ricetta dell’Anatra all’arancia.

Ingredienti

1 anatra di circa 1 kg
3 arance
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco fermo
1 bicchierino di Grand Marnier (o brandy)
sale
pepe

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Procedimento

Salare e pepare la parte interna dell’anatra già pulita. Mettere il burro in una casseruola e farlo sciogliere.
Adagiarvi l’anatra e farla rosolare da tutti i lati in modo da chiudere i pori.
Aggiungere il vino bianco e un po’ di acqua. Cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa. Salare a fine cottura.
Tagliare delle striscioline dalla parte arancione della buccia dell’arancia, senza parte bianca. Scottarle per 2/3 minuti in acqua bollente e scolare.
Spremere le arance e filtrare il succo. Quasi a fine cottura aggiungere il succo, il liquore Grand Marnier e le strisce di arance. Far ridurre un poco il succo e servire l’Anatra all’arancia calda.

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